La Guinguette ferme les portes du restaurant…

mais reste ouverte sur le Monde.

Bien que nous ayons tenu 8 mois sous contrôle du tribunal de commerce, nous n’avons pas réussi à aller plus loin.  Notre modèle économique n’est pas viable. La configuration des locaux (cuisine à l’étage, grande salle et terrasse) l’amplitude d’ouverture requiert trop de personnel pour nos capacités financières ( 9 : 3 au service, 2 en cuisine, 1 plonge, 2 apprentis, 1 gérante, ½ poste sur culture et service). De plus la sociologie de notre clientèle ivryenne (ce qui correspond également à nos choix) nous a interdit de pratiquer des prix « parisiens » pour un lieu de cette qualité. Ce qui a limité nos possibilités de marges et ne permet pas de couvrir salaires+cotisation+dettes.

Ce que nous avons découvert au fur et à mesure (puisqu’il n’y avait pas d’historique d’exploitation de l’espace), c’est la saisonnalité du lieu qui rend fragile et aléatoire tout prévisionnel. Le temps produit des deltas de fréquentation totalement ingérables (il fait beau, 90 couverts midi, la semaine qui suit pluie, on descend à 20 ou 30). Les odeurs putrides émanant du bassin du SIAAP ont aussi constitué souvent un désagrément qui a dissuadé trop de clients.

L’expérience de la coopérative n’est pas en cause. Au contraire. Nous n’aurions pas tenu si longtemps sans l’apport de dizaines de sociétaires, de bénévoles, d’artistes. Nous remercions tous ceux qui ont investi du temps et de l’argent dans cette belle aventure. Nous sommes aussi très fiers du bilan d’insertion puisque 70% des salariés formés ont eu une sortie sur un emploi stable ou une formation qualifiante.

Et par-dessus tout, la Guinguette ça à été des centaines de formidables rencontres, découvertes que nous ne voulons pas perdre.

Que va devenir la Guinguette ?

Le lieu appartient au Conseil général.

L’équipe des fondateurs, l’association les Amis de la Guinguette et quatre compagnies artistiques et sociales qui évoluent dans le lieu, soutiennent le projet de poursuivre les activités culturelles-sociales et citoyennes de la Guinguette.

La programmation est maintenue, vous pouvez trouver toutes les infos dans l'onglet à gauche de cette page.